Многолетнее пряное травянистое растение, состоящее из многочисленных стеблей с узкими листьями. Растение обладает приятным пряным запахом и освежающим острым вкусом. Свежая зелень используется в качестве салатной и пряной приправы в кулинарии: готовят тонизирующие напитки.
Исключительно ценная пряность для засолки огурцов и томатов. Сушеные листья и молодые побеги используются так же, как и свежие.
Масса одного растения 700 г.
Зимостойкий. Засухоустойчивый. Эстрагон оказывает общеукрепляющее действие, усиливает аппетит и улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, обладает сильными противоцинготными свойствами.
Используется в диетическом питании при бессолевых диетах.